24 novembre 2009
Le tiramisu de Mammilou!
Oui enfin ceci est un bien grand mot car ce n'est pas moi qui ait inventé cette recette ! Par contre c'est la seule que j'ai trouvée dans laquelle on ajoute de la chantilly au mélange mascarpone/jaunes d'oeufs-sucre, c'est pourquoi je vous la donne!
Ingrédients pour 6-8 personnes
-5 jaunes d'oeufs
(vous pouvez garder les blancs pour faire des macarons ce que je vais faire tenter de faire cet après-midi)
-180g de sucre
-5 cuillères à soupe d'Amaretto
-300g de mascarpone à température ambiante
-environ 40 biscuits à la cuillère
- environ 30cl de café italien corsé
-un peu de cacao non sucré
1- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une crème pâle, épaisse et lisse. Poser le saladier dans une casserole d'eau frémissante et remuer pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter l'Amaretto et fouetter jusqu'à ce que la crème soit un peu ferme. Retirer du feu et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.
2- Monter la crème fraiche en chantille. Battre le mascarpone pour le rendre crémeux. Ajouter le au mélange crème d'Amaretto, puis ajouter la chantilly délicatement!
3-Mettre 1/3 de la crème au fond d'un plat rectangulaire puis saupoudrer de cacao pur, puis recouvrer avec des biscuits trempés dans du café et recommencer: crème, chocolat, biscuits et terminer par une couche de crème et le cacao.
Bien serrer les biscuits et ne pas trop les imbiber. Tasser en tapant un peu le plat (pas trop quand même ce serait dommage de le casser:-)!)
Mettre au moins une nuit au réfrigérateur avant de déguster!
Qui a dit "bonjour les calories"?
Certes mais c'est tellement bon;-)!
Désolée je n'ai pas de photo à vous montrer car le Tiramisu est terminé:-)!
Edit du 26/11 à 8h: comme me l'a fait très justement remarquer Doris dans son commentaire j'ai oublié de vous mettre la quantité de crème fraîche nécessaire pour la chantilly: 35cl de crème liquide!
Merci Doris!
08 juin 2007
Chose promise, chose due!
Comme je vous l'avais promis la semaine dernière, je vais vous révéler aujourd'hui les secrets de fabrication la vraie pissaladière! Je devais justement en faire une pour ce soir, car papylou a organisé une petite réunion politique chez nous et tout en discutant ils cassent la croûte! Et du coup je vous ai fait quelques photos pour que ce soit moins ennuyeux.
La recette est donnée pour une pissaladière de la taille d'une plaque d'un four normal.
La première opération consiste à éplucher un bon kilo d'oignons, à les couper en lamelles et bien sûr à pleurer à chaudes larmes sinon la pissaladière ne sera pas réussie!!!!
Puis il faut mettre les oignons à cuire dans une cocotte, dans laquelle vous aurez mis chauffer au préalable un peu d'huile d'olive.
Ajoutez un peu d'eau et si nécessaire rajoutez en un peu en cours de cuisson.Il ne faut surtout pas que les oignons noircissent ou même roussissent. Il faut qu'ils cuisent tout doucement.
Ajoutez aussi une cuillère à café de sucre en poudre (non! non! vous ne rêvez pas j'ai bien dit sucre! ne me demandez pas pourquoi, j'en sais rien, mais c'est un des secrets de la cuisson des oignons) et bien sûr du sel et du poivre.
Pendant que les oignons cuisent, préparez la pâte.
Comme je suis un peu flemmarde, j'utilise la pâte à pizza de chez Francine (non c'est pas une copine c'est une marque!) car elle est très bonne et elle gonfle très bien.
Suivez donc la recette qui est écrite sur la boîte en sachant que si vous aimez une pâte épaisse et moélleuse, je vous conseille d'utiliser les deux sachets qui se trouvent dans la boîte et que si vous aimez une pâte plus fine (comme moi) un seul suffit. La seule chose que je vous recommande c'est de travailler un peu la pâte avec la main( propre bien sûr!!) pour la rendre plus souple et élastique.
Lorsque la pâte est bien souple et ne colle plus au paroi du saldier, faites en une boule que vous allez étaler sur la plaque du four auparavant huilée, en l'étirant le plus possible avec vos mains (moins dur si vous avez mis les deux paquets) jusqu'à ce qu'elle remplisse toute la surface.
Puis vous laissez la pâte gonfler dans un endroit tiède pendant 1/2 heure environ. Vous en profitez pour allumer votre four thermostat 7 et pour aller voir si vos oignons sont cuits.
Ils doivent avoir pris une légère couleur blonde et être moelleux.
Il ne vous reste plus alors qu'à les répartir sur la pâte bien gonflée.
et à enfourner
Au bout d'1/2 heure environ la pissaladière doit être cuite. Ajoutez quelques anchois et quelques olives (de Nice bien sûr) de façon artistique (comme moi!) et dégustez la, tiède de préférence.
Et pour accompagner la dégustation, je vous propose une petite chanson. Pourquoi cette chanson me direz-vous? Parce que je suis en train de l'apprendre avec ma chorale et comme ça je révise en même temps.
Pour info cette chanson (qui fait partie de la célèbre comédie musicale "West side story") dont la musique a été composée, comme vous le savez tous par Léonard Bernstein (c'est la minute culturelle de mammilou) était au départ destinée à être interprétée par deux voix de femmes, d'où la version proposée ici (alors que dans le film c'est un dialogue hommes-femmes). Et comme dans ma chorale il n'y a que des femmes (on a toujours pas trouvé d'hommes ) ça tombait bien. Je précise que ce n'est pas ma chorale qui chante et que l'on ne chante pas l'intro de la 1ère minute.
Bon appétit!
13 mars 2007
Moisiversaires
14 mois aujourd'hui pour mon petit fils et..... 1 mois pour mon blog!
1 mois déjà que je vous invite à découvrir ce qu'est ma nouvelle vie de "jeune-(oui oh je ne me sens pas encore très vieille!) grand-mère-retraitée-lyonnaise".Je ne pensais pas en ouvrant ce blog qu'il occuperait autant mes journées voire mes nuits: j'y pense tout le temps du matin en me levant jusqu'au soir en me couchant et parfois même la nuit quand je ne dors pas! Mais je ne regrette rien au contraire: j'ai plein d'idées d'articles et en plus ce blog me pousse à découvrir de nouvelles activités ou de nouvelles techniques (la photo par exemple).
En 1 mois 85 visiteurs sont venus sur mon blog et j'en suis très contente. J'aurais aimé un peu plus de commentaires mais bon!... En tout cas n'hésitez pas à me faire des remarques ou des suggestions sur le fond ou sur la forme, je suis bien consciente de ne pas avoir atteint la perfection!! Si toutefois vos remarques sont trop négatives ,gardez-les pour vous et passer votre route.
Pour fêter ces moisiversaires rien de tel qu'un gâteau et pourquoi pas un pudding. Bof! me direz vous un pudding c'est pas terrible! du pain rassis!...
Oui mais ce n'est qu'un moisiversaire (et puis j'ai du pain rassis à utiliser)! Pour les 2 ans de mon petit fils et les 1 an de mon blog je vous promets mieux : un tiramisu ou un baba au rhum, ou des profiteroles ou encore une charlotte au chocolat et sa crème anglaise.
Et puis selon ma seconde fille "mon pudding" est le meilleur du monde!
Pudding de Mammilou
Ingrédients: -250g de pain rassis en morceaux
- environ 1l de lait
-100g de chocolat en poudre pas très sucré
-50g de sucre roux
- 3 oeufs
-125g de raisins secs
-150g de fruits confits
-un peu ( ou un peu plus) de rhum
Mettre le pain dans un grand saladier et verser le lait dessus mais pas tout d'un coup; d'abord la moitié puis quand le pain a tout bu, l'autre moitié. Il ne faut pas qu'il reste du lait au fond du saladier.
Lorsque le pain est bien imbibé, le passer au mixeur pour obtenir une pâte homogène et pas trop liquide.
Ajouter le chocolat en poudre, le sucre, les oeufs et les fruits que vous aurez mis auparavant, à macérer dans du rhum.
Caraméliser un plat rectangulaire en terre en mettant du sucre au fond avec un peu d'eau pour le mouiller. Mettre le plat dans le four que vous aurez fait préalablement chauffer thermostat 7. Lorsque le sucre a pris une jolie couleur...caramel faire adhérer celui-ci sur les bords du plat en l'inclinant. Verser aussitôt la pâte dedans et faire cuire 1 heure environ thermostat 7.
Attendre que le pudding soit complètement refroidi pour le manger et même mieux le lendemain ou le surlendemain: il est encore meilleur. Mais là il faut prévoir le placard qui ferme à clé!
