02 novembre 2009
Premier essai!
Je ne suis pas addict à ces petits gâteaux ronds contrairement à certaines (je me demande d'ailleurs d'où vient cette mode, cet engouement parfois démesuré pour ce petit gâteau qui ma foi n'est ni meilleur ni moins bon que beaucoup d'autres!) qui vont même jusqu'à créer des blogs, des badges, des laits de douche, des sacs en son honneur,
mais j'avoue que si vous mettez devant moi un plat contenant quelques petits macarons (je préfère les petits aux gros car on peut en manger plusieurs sans être écoeuré et goûter ainsi différents parfums et saveurs) je ne résisterai pas longtemps!
Il n'y a pas qu' à Paris qu'on en trouve d'excellents et je vous conseille, si vous venez à Lyon, de goûter ceux du pâtissier Sève (et pas que ses macarons d'ailleurs!).
Par contre je préfère nettement aux salés (foie gras, encre de seiche, cèpes) que je trouve très vite écoeurants, les sucrés (mes préférés: caramel beurre salé, pétale de rose, cassis-violette, fraise-gariguette... miam j'ai faim, je n'ai pas encore déjeuné!!!!!)
Depuis quelques temps je voulais essayer d'en faire moi même, après avoir lu ça et là que c'était très difficile à réussir, qu'il y avait des trucs pour ne pas les rater etc... Une sorte de défi en quelque sorte!
J'ai choisi la recette de Lolo, d'abord parce que Lolo est une super cuisinière (elle est même passée plusieurs fois à la télé) que j'aime son blog et qu'en plus celles qui l'avaient essayée ont dit qu'elle était inratable. Juste ce qu'il me fallait pour moi qui ne suis vraiment pas une reine de la cuisine!
Je me suis donc lancée dans le but d'obtenir non pas un macaron parfait du premier coup (faut pas rêver) mais quelque chose qu'on ne pourrait quand même pas confondre avec un cookies ou une madeleine:-)!
Pour ce qui est de ne pas confondre avec les deux gâteaux cités plus haut je crois que c'est réussi! Par contre y'a encore beaucoup, beaucoup de travail pour que ça ressemble vraiment à des macarons!
Bon allez j'ose quand même vous les montrer mais promis vous ne vous moquez pas:-)!
Les défauts: pas très ronds (ça ce n'est pas très dur à corriger), trop mous et collants!
Les qualités: ils étaient bons:-)!
Alors maintenant j'attends vos conseils (enfin si vous en avez déjà fait) pour faire un nouvel essai:
je voudrais savoir pourquoi ils étaient trop mous et trop collants?
Si vous avez la réponse soyez gentils dites le moi,
et si j'arrive à en réaliser des parfaits promis je vous en envoie quelques uns;-)!
Bonne journée!
Au fait et vous,
êtes vous
ou pas?
Commentaires
Je confirme, pour y avoir goûté, que les macarons (et les chocolats...) de chez Sève sont délicieux.
A Lyon, sur l'avenue des Frères Lumière, pas très loin de l'institut Lumière, il y a également un pâtissier qui fait toutes sortes de macarons plus goûteux les uns que les autres.
Les tiens, ont l'air apétissants !!
pas macarons addict pour un sou, je préfère de loin la madeleine! :-P
Je suis plutôt pro dans le ratage total du macaron ! je trouve les tiens assez réussi pour une 1ère !
Mes prèf sont ceux à la rose de Ladurée ! mais j'ai entendu à la radio leurs compositions l'autre jour... je pense qu'ils n'auront plus la même saveur maintenant !! un rien chimique quand même !
C'est déjà pas mal pour une première fois!
J'en ai testé de pas mal d'endroits lyonnais et je ne suis pas difficile!
Faudrait que j'essaye d'en faire un jour...
bin je ne critiquerais pas....j'en fais pas...;o)..l'essentiel est qu'ils soient bons!
Les macarons ça se mérite ..... ;-) et moi j'adore !
Les tiens ne sont pas si vilains que ça ...d'ailleurs qui peut se vanter de les avoir réussis du premier coup !
beaujour mamilou
ben moi, je savais meme pas que l'on pouvait en faire chez soi,,,, tellement je pensais cela difficult X2 ...
mais je veux bien être gouteur pour la prochaine cuisson
douce aprés midi à toi
bsies
J'aime bien aussi, mais sans en être dingue pour autant ! J'ai essayé plusieurs fois d'en faire, réussi certains, raté d'autres.... mais en fait, je trouve que c'est beaucoup de boulot pour pas suffisamment à mon goût !!!
Ils sont très beaux pour une première : ils ont une jolie collerette ! S'ils sont trop mous et trop collants c'est peut-être à cause de la cuisson. Il a fallu que j'augmente de 10° la chaleur du four pour obtenir des macarons plus secs qui se décollent facilement du papier sulfurisé. 170° pendant 12 minutes avec ouverture du four au bout de 8 minutes puis à 10 minutes... Conseil de Pierre Hermé dans son bouquin Macaron ! La recette de base du pâtissier est très compliquée mais les ganaches proposées sont humm !
Mammilou, tout d'abord merci pour ce gentil compliment... je vais rougir!
Ensuite je voulais te dire que pour une première, et bien ma foi ils sont plutôt bien tes macarons, et si je n'étais si loin, je me serais volontiers invitée à l'heure du thé....
Je te rassure, les miens n'ont pas été superbes dès la première fois... Un secret toutefois, laisser vieilli les blancs au frais qlq jours....C'est à dire que demain, tu fais des crèmes brûlées (il ne faut que les jaunes!), mercredi tu les dégustes, jeudi tu fais des macarons et vendredi vous pouvez dégustez... car normalement cette gourmandise se fait attendre, elle est meilleure 24 heures après, ce qui explique qu'ils sont un peu mous peut-être...
Plein de bisous!
Addict
Oui totale addiction pour ce petit gâteau et aussi pour les GROS GATEAUX .. en réalité j'suis une vraie gourmande, heureusement que ma ligne n'en patis pas trop (lol). BIZ et tâche de vite les réussir pour en balancer sur toute la bloggo (lol). Moi j'en ai fait qu'une fois, ni mous, ni collants mais pas de collerettes (mais collerettes ou pas je les ai engloutis MDR). BKcine
bravo...c´est déjà une prouesse de faire un essai...ça m´a tout l´air d´ être une recette compliquée....
Je ne suis pas très macaron, Milky en a ramené de Lyon d'un endroit réputé, je n'ai pas aimé le mélange de saveur. Les tiens me semblent très bons...
Oui, je suis macarons addict et j'ai encore le souvenir de ceux que tu nous a apporté cet été. J'en ai fait quelquefois et peux importe la forme, du moment qu'ils sont bons. Je viens d'apprendre la disparition de Diane sur le blog de Lolo, je l'avais vue à Septmonts en juin, elle était très drôle ; je ne la savais pas malade
Je ne peux pas t'aider juste pour les dévorer, j'en mangerais sur la tête d'un pouilleux!
Les meilleurs à Paris ?
Pas sûr, ceux de ma nièce sont excellents et j'en profite pour vous donner l'adresse de son blog où vous découvrirez même qu'elle peut vous donner des cours (pour faire les macarons, mais aussi plein d'autres choses !)si vous n'habitez pas trop loin de Grenoble !
http://alatabledel.canalblog.com/
Ah ah toi aussi :o))))))))))))))))))))))))))))) Tu sais que je continue mon étude comparative (chez les pâtissiers alentour). Je ne peux pas t'aider pour la recette , n'ayant même jamais essayé, je préfère les déguster . Donc.... dès que tu es fin prête pour l'étude, je descends et je te donne ta note.
Bises
Les tiens me paraissent bien réussis (1ère fois dis-tu ?) et fort appétissants.
Bravo!
Pour une première, ils sont très bien! Tu aurais vu les miens, un véritable désastre!!!!!
Il faut tatonner un peu au début, car cela dépend de ton four surtout.
Mais les trucs qui m'ont permis d'avancer:
1. Utiliser des blancs vieillis (2 jours)
2. Battre les blancs très longtemps, plus longtemps que pour de simple blancs en neige
3. Faire chauffer au four le mélange sucre+amande (environ 10 minutes) avant de le mélanger aux blancs montés.
4. Laisser reposer 2h dans un endroit pas trop humide (il faut que les macarons soient secs au toucher avant de les enfourner)
5. Avoir un four à température constante (l'idéal c'est la chaleur tournante) et ne pas hésiter à les laisser cuire un peu plus si tu constates qu'ils sont trop mous. Moi je mets à 160 12 minutes, parfois 15 si je les ai fait un peu plus gros.
Allez yapluka réessayer!
j'allais te parler humidité ambiante..
mais ils sont très beaux..
macarons addict ici aussi..un faible pour ladurée pour ses boites..mais Lac sur Nice est excellent
bravo, ils avaient l'air bon quand même, ce n'est pas au premier essai que l'on réussit, va voir ceux là tu n'en reviendras pas on dirait qu'ils sorte de chez Laduré : http://ptibonheurdariel.canalblog.com/
je note l'adresse de Lyon. Car moi quand je veux des bons macarons je vais à Genève c'est le moins loin
manouedith
bravo, ils avaient l'air bon quand même, ce n'est pas au premier essai que l'on réussit, va voir ceux là tu n'en reviendras pas on dirait qu'ils sorte de chez Laduré : http://ptibonheurdariel.canalblog.com/
je note l'adresse de Lyon. Car moi quand je veux des bons macarons je vais à Genève c'est le moins loin
manouedith
cleo69: ah! ah! j'irai faire un petit tour avenue des frères Lumières (un quartier que j'aime beaucoup d'ailleurs!)
tic@: miam! c'est bon aussi les madeleines:-)!
doris:décevant alors!
Marinette: merci! c'est vrai qu'à Lyon on en trouve partout!
rachel: c'est vrai après tout:-)!
Butterfly: oui qui:-)?
rsylvie: on trouve des recettes très compliquées
et des recettes beaucoup plus simples! Si les deux marchent bien pourquoi choisir les compliquées:-)!
liath: c'est vrai que c'est assez long et je pense que quand on en fait il faut en faire beaucoup:-)!
Margot: j'ai pensé au fait qu'ils n'étaient peut-être pas tout à fait cuit!
loloB: merci pour tes compliments! Je suis flattée! Merci aussi pour tes bons conseils que je suivrai mais pas cette semaine car nous partons quelques jours en vacances et je n'aurai pas le temps d'en refaire!
Joce: moi aussi je suis une vraie gourmande et j'aime tous les gâteaux:-)!
luysy: pas tant que ça en fait!
heure-bleue: certains sont assez vite écoeurants! Je préfère les parfums simples.
mideco: j'ai vu ça sur le blog de Lolo. Je ne la connaissais pas mais cela est toujours triste de voir partir quelqu'un de jeune.
mab: euh!! peut-être pas moi quand même:-)!
Mamy Dominique: je suis allée voir et effectivement j'y ai découvert des choses très appétissantes! J'y retournerai! Merci!
Marie-Floraline: ok! je t'appelle dès que je suis au point:-)!
parciparlà: merci pour tes compliments et tes conseils! Yapluka effectivement.
co de contes: la première fois que j'ai mangé des macarons c'était des Ladurée: une pièce montée en macarons pour le mariage de ma nièce. Mais je suis sûre que d'autres en font d'aussi bons: la preuve à Nice et à Lyon:-)!
Manouedith: effectivement ils sont magnifiques!
Je suis hyper méga macarons ! hihihi! (Ladurée, particulièrement !) Et j'en fais !
Je suis la recette de "puregourmandise" que tu retrouves sur le net. Mais, en fait ce n'est pas si compliqué. On peut faire simple. Je laisse les blancs au frais une nuit. Les blancs en neige doivent être très très lisses. Avant de les enfourner, les laisser "croûter" et je laisse à peine cuire. Ca dépend de ton four; il faut tester (entre 1à et 18 mn suivant le four !) Je les laisse refroidir avant de les décoller.
Ils ont l'air pas mal du tout pour une première ! Et l'essentiel est que tu te sois régalée !
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